Tapis Dukes

Époque : 1953

Un Dry Martini, secoué non remué, dans le club londonien où Ian Fleming créa le plus célèbre des espions.

Dans le mouvement vif du shaker, quelques gouttes de vermouth s’échappent et s’imprègnent dans l’épaisse moquette de velours. Année après année, la senteur herbacée s’y dépose, mêlée à la note piquante d’un citron d’Amalfi.

Cardamome de Ceylan, Gingembre, et feuilles de Cèdre traversent la fumée du cigare comme des couteaux d’argent. Derrière le bar en acajou, l’extrait de genièvre, le gin et les baies rouges frémissent dans les carafes de cristal. La noblesse du cèdre fige les parties d’échecs au milieu d’un mouvement – un « échec et mat » glissé dans une confidence.

« Je tenais absolument à capturer le parfum d’un London Vermouth.

Pour la note de gin, j’ai choisi une baie de genièvre extraite au CO₂ si caractéristique de cet alcool.

En mixologue, je l’ai travaillée avec du thym, du gingembre, de la cardamome et des clous de girofle qui lui apportent cette pétillance cocktail. La note légèrement acidulée de cassis et de pomme verte vient relever la composition. Enfin, pour lui assurer une belle rémanence sur la peau, des notes boisées d’ambre et de cèdre viennent soutenir la base. » – Karine Vinchon Spehner